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地瓜粉条的颜色和特点是什么?

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地瓜粉条的颜色和特点是什么?

发布日期:2019-01-18 作者: 点击:

地瓜粉

  1、 从外观看,一批纯地瓜粉条颜色不一定一致,有稍黑一点的,有稍棕黄一点的,有稍黄白一点的,这与地瓜粉条中含的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣有关;还有与粉条的熟透度有关,越熟粉条越黑点,越生粉条越白点;与红薯的品种有关;与加工的时间长短、工艺流程有关等等。而用其他淀粉(一般为玉米淀粉和木薯淀粉)做的假地瓜粉条英超赛程表,由于淀粉中不含酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣等,必须加各种色素,且颜色一致,否则全是白的。

  2、 杂粮厂家告诉您,纯地瓜粉条越干越脆,水分低于12%,地瓜粉条易断,碎粉多,假地瓜粉条有较好的韧性,碎粉极少。

  3、 纯地瓜粉条耐煮,不易断,一般要用开水才能泡开(8分钟),泡开后滑滑的,有弹性,假地瓜粉条用冷水就能泡开,硬硬的,无弹性。

  4、 由于红薯淀粉糊化温度为76度,热黏度高,加工难度大,难整齐,加工成本高,纯地瓜粉条价格高;而其他淀粉粉糊化温度都低于70度,热黏度较低,加工难度小,易整齐,加工成本低,加上其他淀粉成本低,所以假地瓜粉条价格低。

  5、 红薯淀粉吸水性最强,吸水膨胀最大。所以煮熟的纯地瓜粉条放一段时间,很容易把碗中乘余的水吸干;而其他淀粉吸水性弱,吸水膨胀较小。


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关键词:地瓜粉条,杂粮厂家,地瓜粉价格

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